Открытая кастрюля теряет тепло сразу несколькими способами. Тёплый воздух поднимается от поверхности, вода активно испаряется, а вместе с паром уходит значительное количество энергии.
Крышка ограничивает движение воздуха и удерживает большую часть пара внутри. Влажный горячий воздух скапливается над супом, поэтому дальнейшее испарение замедляется.
Часть пара конденсируется на крышке и возвращается обратно в кастрюлю вместе с теплом. Поэтому закрытая посуда остывает медленнее.
Материал крышки тоже имеет значение, но главный эффект связан с уменьшением конвекции и испарения. Именно поэтому накрытая еда дольше сохраняет не только температуру, но и объём жидкости.
Комментарии:
Комментариев пока нет.